澳大利亚袋鼠由于几乎没有天敌，在澳大利亚大陆繁殖得很快。为维持生态平衡，政府规定袋鼠肉可合法地成为人们的盘中餐。所以允许射杀袋鼠的，并用袋鼠皮制革，食用袋鼠肉。普通澳大利亚人因为袋鼠肉气味强烈（膻味浓）口感不好，而且因为袋鼠是国家的象征，所以相对食用量较少。一份2008年的研究表明只有14.5%的澳大利亚人在上一个年度吃过4次以上的袋鼠肉，相对的是80%的澳大利亚家庭至少每个月吃一次牛肉，但烹调得当味道还是相当不错的。
欧洲是澳大利亚传统出口市场，而俄罗斯是进口大户，因为后来的大肠杆菌爆发而禁止进口袋鼠肉，所以现在澳大利亚在积极开拓中国市场。