发酵乳一般以鲜乳或乳制品为原料,经发酵的饮料,由于本身含有菌体,并且有一定的浓度,在这种浓度下乳酸菌会抑制其他杂菌的生成。还有一种可能就是发酵乳这种液体环境,改变渗透压,在乳酸环境中杂菌难以生成,乳酸菌产生的乳酸能降低pH值,产生的抑菌素、抗生素、胆酸以抑制病菌生长。
![为什么发酵乳置于空气中三天却没有腐败的气味](https://www.baikewang.net/d/file/p/c8/52/679456.jpg)
发酵乳一般以鲜乳或乳制品为原料,经发酵的饮料,由于本身含有菌体,并且有一定的浓度,在这种浓度下乳酸菌会抑制其他杂菌的生成。还有一种可能就是发酵乳这种液体环境,改变渗透压,在乳酸环境中杂菌难以生成,乳酸菌产生的乳酸能降低pH值,产生的抑菌素、抗生素、胆酸以抑制病菌生长。
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