黄鳝去肠，切段，用盐揉捏一下，粘液出来后，反复冲洗干净。五花肉切块。锅烧热，倒油，放葱姜爆香。再放入鳝筒爆炒几下。放料酒和老抽，炒一分钟盛出。五花肉放锅中，加水，水开后，倒出水。锅中加入料酒、老抽，上色后加水，改小火炖20分钟。加入鳝筒搅拌，继续炖。
用料：黄鳝500克、五花肉500克、大葱1小段、姜4片、料酒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、黑胡椒粉适量、香葱末适量。
1、黄鳝去肠，切成5厘米长的段，用盐揉捏一下，粘液出来后，反复冲洗干净。五花肉切块。
2、锅烧热，倒油，放葱姜爆香。再放入鳝筒爆炒几下。
3、放料酒和老抽，炒一分钟盛出。
4、五花肉放锅中，加水，水开后，倒出水。
5、锅中加入料酒、老抽，上色后加一点水，改小火炖20分钟左右。
6、加入鳝筒搅拌，继续炖。
7、加入糖和黑胡椒粉，继续煮5分钟左右即可。
